実際には、ドライバやその ODBC サポートレベルの違いにより ODBC が本来持っている機能が制限されます。
Access、Delphi、Visual Basicはすべて、ODBCを直接サポートしています。
Visual C++ のような C++ の環境下では、C++ ODBC APIを使うことができます。
MFC 4.2 クラスの中に ODBC APIセットを包み込む CRecordSet クラスを Visual C++ では使うことができます。これは、Windows NT 環境下で Windows C++ での開発をする場合最も簡単な方法です。
" PostgreSQL のアプリケーションを作成する場合、 PostgreSQL サーバに対して ODBC 呼び出しを使えるでしょうか？それとも、MS SQL サーバや Access のような他のデータベースプログラムがデータにアクセスする時のみに使用できるだけでしょうか？"
ODBC API は、どちらにも使用できます。マイクロソフトの Web サイト、あるいは Visual C++ のドキュメントの中にさらに多くの Visual C++ におけるコーディング情報があります。
Visual Basic や他の RAD ツールには、ODBC を使用して直接データにアクセスする Recordset（レコードセット）オブジェクトを使用したODBCがあります。このデータ認識装置（data-aware controls）を使用して（非常にすばやく、） ODBC バックエンドデータベースにリンクすることができます。
MS Access を試してみればよくお分かり頂けると思います。 ファイル->外部データの取り込み を使ってみて下さい。
Tip: 先ず最初に DSN を設定しなければなりません。